Super patata
Aprende más cosas sobre lo que comes
Para ayudar a los fitomejoradores a mejorar las patatas y tomates que comemos, tenemos que entender el por qué de las cualidades que nos interesan (como el gusto). A continuación podrás conocer algunas de las cualidades que se investigan en EU-SOL y cómo les afectan los genes.
¿Qué es la textura?
La textura es la sensación que nos da la comida en la boca. En realidad, la textura no es una cosa sólo sino muchas sensaciones diferentes a la vez.
La textura de la comida se llama a veces "sensación en boca".
Fotógrafo: Ranveig. Copyright: CC SA 2.0
Los científicos que estudian la comida han intentado establecer categorías de los diferentes aspectos de la textura, para entender qué es lo que hace que un alimento en particular nos dé una sensación concreta en la boca. Éstos son algunos:
- Jugosidad: ¿Cuánto líquido se libera cuando se muerde el alimento?
- Firmeza: ¿Cuánto cuesta morderlo?
Fotógrafo: Funadium. Copyright: CC
- Cualidad de harinoso: ¿Cuán harinoso es el alimento? Por ejemplo, la patata cocida puede ser muy harinosa.
- Dureza: ¿Cuánto resiste el alimento a la punción? Esto es similar a lo que cuesta morderlo.
- Cualidad de masticable: ¿Cuántas veces hay que masticar el alimento para reducirlo lo suficiente y que se pueda tragar?
- Elasticidad: ¿Hasta qué punto podemos deformar el alimento recuperando su forma original?
- Cualidad de fundible: ¿Cuánto tarda el alimento en fundirse en la boca?
La textura es muy importante en el disfrute de la comida, por lo que es un factor clave para el fitomejoramiento de tomates de alta calidad destinados a un consumidor exigente.
